Cos'è la Cagliata

La massa solida che si separa dalla parte liquida (siero) durante il processo di cagliatura.
Per produrre la Mozzarella di Latte di Bufala, la cagliata viene fatta maturare e poi viene filata intorno ai 90° per dar vita a questo prezioso latticino.

Da non confondere col caglio, che è l’enzima grazie al quale avviene la cagliatura.